橄榄油的食用方法

橄榄油的食用方法
摘要：橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
       
1、用橄榄油煎炸 
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 210度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。 

2、用橄榄油烧烤煎熬 
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

3、 用橄榄油做酱料和调味品 
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。 

4、用橄榄油腌制 
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。 

5、直接使用橄榄油 
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 

6、用橄榄油焙烘 
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。 

7、用橄榄油煮饭 
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

8、饮用
    每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约8毫升)，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。

9、凉拌沙拉
  在沙拉中加入特级初榨橄榄油，均匀凉拌，可增加蔬菜的色泽和脆度，平衡较高酸度的食物，吃起来更美味。
10、孕妇、产妇、婴幼儿食用
孕妇产妇可在每天早晨空腹饮用一汤匙(约8毫升)的特级初榨橄榄油，也可调入牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁等一起服用，补充有益元素，增强身体抵抗力。
     3到8月婴幼儿可每次在辅食中加入10ml-20ml特级初榨橄榄油，8个月以后婴儿可以在牛奶中直接兑入15ml左右特级初榨橄榄油，宝宝大脑发育，均衡的脂肪酸摄入非常重要。

健康的橄榄油和地中海饮食

橄榄油是地中海饮食的必需品
对于喜欢正宗食物的人来说，好消息是:现在流行新鲜的食物。我们需要天然食物、橄榄油、坚果、种子和豆类等健康饮食。一直延续的时尚饮食、饮食规则和限制终于要结束了。看看过去几十年的饮食趋势。人造化学食品没有帮助我们摆脱肥胖的阴影。事实上，食用加工食品已经在美国造成了健康危机，包括加工过的低脂肪和合成甜味素“健康”食品。如果这种理念没有问题，为什么要试图改掉?地中海饮食不是激进的理念。为了心脏和身体健康，吃正宗的食物。

地中海饮食
地中海地区的健康和平均寿命直接取决于他们的饮食文化和如何应对压力。其饮食重视新鲜蔬菜、豆类、谷物并大量使用橄榄油。它们主要吃鱼类，比较少吃其他动物食品。地中海饮食无需限制脂肪或碳水化合物的摄入。事实上，压根不需要计算!这是转而吃完整、未加工食物的生活方式。吃天然的，最好是当地的食物。这样会吃的令人满意，更有营养。

吃脂肪燃烧脂肪?
在80年代，脂肪被妖魔化了，所有东西都是“低脂”和“脱脂”。这一现象彻底改变了美国人的食物选择方式。作为一种文化，我们曾相信脂肪是导致体重增加的原因。

事实上，食物中的脂肪与我们体内的脂肪有很大的不同。现在的研究人员发现，食用健康的脂肪，尤其是像橄榄油中存在单一不饱和脂肪酸(MUFAs)，可以提高我们代谢皮下(储存)脂肪的能力! PPAR-a是一种能够加速脂肪代谢的蛋白质。研究表明，口服橄榄油可以增加肥胖小鼠体内的PPAR-a活性，使其将体内储存的脂肪转化为能量并提高燃烧体内多余脂肪的能力。

在地中海饮食中，这一结果很明显。因为脂肪比碳水化合物和蛋白质含有更多的卡路里，因此名声不好。但是，脂肪有很多种类。坚果、特级初榨橄榄油、鸡蛋和鱼等天然脂肪对身体健康有很多好处。

天然食品 Vs. 加工食品
关于应该吃什么和不应该吃什么食物，有很多自相矛盾的信息，并且似乎在不断变化。不幸的是，行业利益相关的大企业和公司会资助研究并推广研究结果，以提高其产品销量。多年来，我们已经看到广告活动和市场营销加深了饮食和保健行业的危机。然而，独立研究人员发现，诸如新鲜水果、蔬菜、坚果、豆类、酸奶和橄榄油之类的简单、完整食物，远远优于加工过的碳水化合物、低脂食品或耐储存的货架包装食品。

吃地中海饮食时，你应该重点食用全谷物、全植物食物、健康的鱼、特级初榨橄榄油和水果。在实验室中制成的去脂肪、增加纤维的食品不能再叫做天然食品。基本上，食物越接近于其自然状态，对我们的身体就越好。

橄榄油和精神健康
苗条的腰围、健康的心脏和更长的寿命都非常棒。但是，如果这些好处还不足以促使你把常用的食用油、动物脂肪或黄油换成纯橄榄油的话，也许对大脑的益处可以让你下定决心!

你说什么?这种精神饮食是可以降低患阿尔茨海默病的风险，以及伴随年龄增长而出现的大脑功能退化问题。改用这种以植物为基础、地中海为灵感、橄榄油为底料的饮食方案将获得积极的效果!研究结果表明，坚持这种饮食计划，阿尔茨海默病的几率降低了53%。更重要的是，方案本身很简单。去除不健康的饱和脂肪和反式脂肪、高脂肪肉类、精炼食用油和油炸食品。相反，吃健康的植物性食物、绿叶蔬菜、全谷物、水果、橄榄油和瘦肉。脂肪对大脑功能至关重要，但不是什么脂肪都可以!未经加工的植物性脂肪能提供最好的保护，可防止大脑功能和记忆损伤。

更长寿(和更高品质)
《纽约时报》曾撰写过一篇题为《死亡被遗忘的岛屿》的文章，写出了对希腊伊卡利亚岛居民文化和饮食的深刻见解。伊卡利亚岛被认为是一个“蓝色地带”，这里的百岁老人(活到100岁以上的人)最多。这些人不仅寿命长，而且在步入老年后身心俱佳。他们患心血管疾病、糖尿病、癌症和肥胖症的几率较低。

他们的饮食很简单，主要吃豆类和用香草和特级初榨橄榄油烹制的新鲜蔬菜。在日常生活中不吃加工食品和没有营养的食品。相反，他们吃天然食物，喝很多酒!

吃什么才算是有品质的生活
谁知道吃正确的食物原来这么容易?想要拥有健康的心肺系统和大脑，你不需要买什么有噱头或特殊的产品。用真正的食材代替垃圾食品，用声誉好的优质橄榄油烹饪。这样不仅看起来更好吃、身体机能更好，而且你也可以享受食物，无需什么乱七八糟的饮食和数字游戏!或许由于负面含义的缘故，与其叫它“地中海饮食”，不如叫它“地中海生活方式”。毕竟，这不是限制性方案，而是扩张性方案。

如何品尝特级初榨橄榄油:入门
了解橄榄油最好的方法是 – 闻! - 品尝，然后再多品尝一些。所有的阅读和学习都无法与亲身体验特级初榨橄榄油的芳香和味道相提并论。以下是开始顺序:

1. 不要被吓到

一想到要直接喝橄榄油，新手们可能会退缩，这是可以理解的，因为我们通常会把橄榄油作为配料，而不是主菜。别担心;它不会对你有任何伤害!事实上，它很好吃。就像品葡萄酒一样，品尝特级初榨橄榄油的感觉非常微妙。专业人士一生致力于研究和理解其复杂性。但是就像葡萄酒和奶酪一样，你无需成为专家即可学习和享受。

2. 让油温热

向小杯子里倒入一少点橄榄油 - 但也不要太少，大约一茶匙就够了。专业人士使用不透明的蓝色杯子，看起来像烛台，但小杯子更完美。(在深色的杯子里品尝可以避免对颜色有偏见。)用一只手握住杯子，另一只手盖住杯口。在你用手轻轻搅动杯子一分钟左右的时候，橄榄油的香味就会被封存在里面。

3. 闻

不要害羞。把鼻子伸入杯子里，吸一口。你会闻到橄榄油的香味。也许你会体验到青苹果、桃子、甜瓜、洋蓟或刚割完的青草的味道。也许你会闻到一股绿茶味，或者新鲜的香草味。有无限的可能。

4. 喝一小口

认真的喝一小口。如果你不吸足一口油，就无法充分体验油沾满整个嘴巴和舌头的感觉，因为所有的味蕾都分布在这里。别害羞，大声点喝吧!当你使用一种叫做品油术的方法时，会很自然地发出声音，即通过油来空气，从而产生喷雾效果。这样，橄榄油会覆盖你的整个嘴巴。现在闭上嘴巴，用鼻子呼气。第二种感知叫做鼻后感知，因为我们的鼻子和嘴是相连的，这样你会获得更多的新体验。

5.咽

如果你跳过了这一步，你就会错过喉咙后部那种刺痛感。这种辛辣的感觉被称为“辛辣” - 它可能像痒痒一样微妙，或像灼烧一样强烈(强烈的灼烧!)。这来自于橄榄苦苷，许多特级初榨橄榄油均存在，对身体特别健康有益的一种抗氧化剂。有些人甚至把油分为一次咳嗽、两次咳嗽，或者，三次咳嗽。现在，你可能已经体验到了橄榄油的三个特性:果香、辛辣和苦味。

这么多的味道和特性是由橄榄的类型和成熟度、生长条件、加工过程、油的储存等等决定的。过程中的每一步都会影响油的气味和味道。要产出优质的油，必须要关注细节的完美度，这就是Gaea橄榄油如此超凡的原因。

如果你在一家使用特级初榨橄榄油的餐馆用餐，在开始蘸面包前要一个小勺。餐桌上的或现成的油往往有腐臭或问题。闻一闻，注意有没有水果味。如果油闻起来不好或已经坏掉，就放在那里。如果它闻起来很诱人，而你又足够勇敢，那就抿一口吧。你可以体验出哪些特点和缺陷?如果你对自己的品尝感到满意，那就尽情享受吧!